Elsässische Rezepte

Sauerkraut garniert nach elsässer Art

Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
 
Zutaten (für 8)
 
1,5 kg Sauerkraut - 6 Kartoffeln - 1 Palette von geräuchertem Schweinefleisch - 700 g gesalzener Schweinelende - 6 Würstchen (Knacks) - 400 g geräucherter Speck - 1 kleine Schinken Sprunggelenk - 250 g weiße Wurst - 10 Leberknödel - 100 g Gänseschmalz, Schweineschmalz oder Öl - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 1 Lorbeerblatt - Riesling 10 cl - 25 cl Brühe - 10 Wacholderbeeren - Nägel Gewürznelke - Salz und Pfeffer
 
Vorbereitung
• blanchieren Kohl ein paar Sekunden in kochendes Wasser
• Waschen Sie das Sauerkraut mehrmals zu kümmern trennen (mehr Sauerkraut wird gewaschen, es sei denn, es werden Acid)
• Drücken Sie vorsichtig das Sauerkraut für alle Wasser zu entfernen
• In einer Pfanne Zwiebeln in Gänseschmalz und das Sauerkraut und eine Tasche mit Wäsche Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren
• Fügen Sie die Brühe und Riesling
• Salz und kochen, bedeckt, 1 Stunde und Wärme
• Rühren Sie das Sauerkraut und fügen Sie den Speck und Schweinelende
• Lassen Sie wieder 01.30 durch Zugabe von flüssigem gegebenenfalls kochen
• In der Zwischenzeit kochen die Schweinefleisch 1h30 in kochendem Wasser
• Die Kartoffeln schälen und legen Sie sie über den Inhalt der Kasserolle
• Kochen für weitere 30 Minuten
• Inzwischen wildern die Würste in Straßburg, Schinken und Leberknödel. Grill auch Weißwurst
• Lassen Sie das Sauerkraut zusammen mit seiner Füllung auf einer Platte
 
Wine Pairing
Riesling oder Sylvaner